by YH Chou
Posted on Aug 23rd, 2020 at 5:20 PM
粉圓 粉條 粉粿
粉圓 Tapioca ball
台灣傳統手工Q彈的粉圓原物料為番薯粉和水，混合後不停搓揉，雙手順時針壓、揉、畫圓，不停的滾搖，再用篩子去篩。 早期台灣的番薯品種不同，只能滾出白色的粉圓，傳統的粉圓不耐泡。新品種番薯粉做出來的粉圓更Ｑ，顏色則稍偏琥珀色。 現在的製法一般都是以樹薯粉和番薯粉加工而成。
番薯粉還有藥用價值，上火時可用來降火。煮粉圓的水量要足夠，才不會讓鍋中的粉圓黏在一起。
粉條 Tapioca noodle
粉條由番薯粉和水製成，富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、礦物質。若要增加Q彈度，可拌入樹薯粉或片栗粉。粉條煮滾製成後放超過4小時澱粉會開始老化， 口感就會漸漸變差，最好現做現吃。
粉粿 Tapioca jelly
粉粿用的樹薯粉和太白粉製成，傳統的粉粿是用山梔子天然黃色色素來染色，如果體質虛寒，可做成無色透明的粉粿。 若無山梔子，可以用薑黃粉代替。調好的番薯粉漿加熱成團後，再徹底蒸熟透即可食用， 不宜冷藏保存，其口感會變硬。涼糕的作法亦同只是原料為糯米粉和太白粉。
