by YH Chou
Posted on Jan 31th, 2022 at 11:00 PM
桂圓糯米粥 Longan Glutinous Rice Porridge
桂圓紅棗糯米粥，補氣補血，是一道暖胃養生粥 。冬天容易手腳冰冷、氣血不足者，也很有幫助。
一般做法
- 圓糯米或紫糯米放入大同電鍋內蒸熟。
- 龍眼乾、紅棗和水加入鍋中，中火煮滾，再轉微火。
- 兩匙蒸熟的糯米磨碎，預備勾芡用。
- 加入蒸熟的糯米，水和熟糯米比例為四比一。
- 加上剪碎的當歸少許。
- 放入冬瓜茶磚來帶出甜位。
- 需要極少許鹽提升甜度。
- 最後加入磨碎的糯米增加黏稠口感。
添加紫糯米更加營養。
大同電鍋如何蒸糯米？
電鍋內鍋，糯米和水比例為一杯糯米加零點七杯的水，外鍋加一到兩杯水，等開關跳起來後保溫悶十分鐘就可。
只用大同電鍋做法
- 圓糯米和水比例為一杯糯米加十杯的水。
- 外鍋水一杯，煮好。
- 加入三大匙的紅蔗糖攪拌。
- 放入龍眼乾、紅棗。
- 加上剪碎的當歸少許。
- 放入一杯米酒。
- 電鍋外鍋放入水半杯，再次煮十五分鐘。
- 煮好置電鍋内，放隔夜，讓其發酵。
只用大同電鍋來煮較為方便且省電，只是米糕米粒沒那麼軟糯。
桂圓紅豆紫米粥
材料：紅豆三百公克，紫米一百公克 ，長糯米二十公克 ，桂圓八十公克，水二千七百毫升，炒紅豆的水八十毫升。
調味料：當歸酒三小匙(當歸十五公克、米酒二大匙)，二砂糖六大匙，冰糖四大匙，鹽1/3小匙。
- 預熱乾鍋大火炒紅豆，水乾後再分次加入半杯水拌炒。
- 準備一鍋熱水，將炒好的紅豆倒入，水滾後下紫米、長糯米、桂圓、鹽，轉小火蓋鍋蓋燉煮四十分鐘。
- 最後下二砂糖、冰糖、當歸酒調味，熬煮三分鐘後即完成。
太極米漿粥
表層上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏、油的物質，中醫裡叫做「米油」(俗稱粥油，粥的台語ㄢ、，注音： ㄍㄢ)，是米湯精華，益氣、清肺潤燥。 台語稱之為「泔糜仔」的米湯。「泔」極滋補營養，是一鍋沸粥的精華所在。「泔」的主要成分是澱粉，而消化巔峰需要澱粉酶。
堪稱「家常燕窩」的太極米漿粥，一杯白米兌二十杯水，將米粒煮到完全化開即完成。