by YH Chou
Posted on Oct 3rd, 2020 at 3:00 PM
紅豆月餅 Red bean Moon cake
中秋佳節，親手做小月餅，做法簡單，新鮮味美，衛生可口。因無模具，壓扁成型，更加樸實簡約。應景食材，傳統美食，小巧精緻，真心享用。
- 計算月餅總重量，一般皮餡重量比例為1:2，也可以2:3，皮厚一些容易操作。
- 根據比例，計算出月餅皮和內餡各自總重。
- 準備月餅皮材料，中筋麵粉：蜂蜜：沙拉油重量比例為6:3:1。
- 月餅皮加入1茶匙小蘇打水。100毫升水+1茶匙小蘇打，大火煮沸後，沸騰5分鐘即可。
- 紅豆內餡可用市售紅豆沙罐頭，若不含油，添些沙拉油，在鍋上小火炒到油和豆沙融合在一起成紅豆泥。
- 紅豆內餡可添加些堅果碎，花生捻碎與紅豆泥混合拌勻。
- 紅豆內餡油多豆沙餡更潤，糖多月餅保質期更長一些。
- 分好各顆月餅皮和內餡，內餡搓圓，可先用烤箱小烤一下去除些水份。
- 烤箱預熱至400華氏度，放進月餅，噴壺噴些水，烤5分鐘。
- 5分鐘後拿出來，自然晾涼5分鐘。
- 烤箱降溫至320華氏度，放回月餅再烤5分鐘。
- 再拿出來晾涼5分鐘後，送回烤箱繼續烤5分鐘，月餅皮烤了15分鐘就熟透了。
- 如果還需要更深的顏色，重複以上的動作。
- 小蘇打水比鹼水更健康，建議用小蘇打水。
- 月餅放入冰箱保存，食用時微波三十秒即可。
