Food YH Oct 14th, 2020 at 8:00 PM 8 0
什錦燒 Okonomiyaki
大阪燒、廣島燒、文字燒
什錦燒（日語：お好み焼き／おこのみやき），又稱為御好燒或喜好燒。是源自日本的一種鐵板燒小吃， 最常見的製作方法為在鐵板上將粉漿加入大量蔬菜、貝類與肉類等食材煎過後撒上調味料。
大阪燒（関西風お好み焼き│Kansai-Fu-O-Konomi-Yaki）
日文更精確來說指的是「關西風什錦燒」（関西風お好み焼き）。大阪燒只要將低筋麵粉，加入蔬菜、肉類和一些海鮮配料均勻混合後，放到鐵板上煎熟， 通常會盡量煎麵糊成圓餅狀，增加脆脆的口感，最後淋上醬汁、美乃滋再撒上點海苔粉及柴魚片後即可享用。
- 水或柴魚高湯混合低筋麵粉。（注意水份多寡，麵粉和水的比例約1.5:1。）
- 準備切碎的高麗菜、加上雞蛋、山藥（山芋）泥、蝦皮、炸麵花等攪拌。
- 將麵糊放在加熱了的鐵板上面，整理成直徑25cm，厚度2.5cm左右的圓形。
- 將薄豬肉片放在煎餅上。
- 如果一面焦結了，就反向另一面，但要小心不要弄散煎餅。
- 如果兩面都燒成黃褐色，就降低火溫，塗上調味汁。
- 撒上柴魚片、青海苔。
- 縱橫切塊，完成。在完成的煎餅表面上按照愛好塗上蛋黃醬。
- 以後在鐵板上以自己的愛好尺寸切吃。
廣島燒（広島風お好み焼き│Hiroshima-Fu-O-Konomi-Yaki）
廣島燒的構造較繁複，相較於大阪燒食用起來更有層次，因為製作方法是將食材依序堆疊起來。要先在鐵盤上煎麵糊成一塊圓形薄餅，將大把青菜配料堆到薄餅上， 中間可以加一些炸麵粉的碎塊來增加口感，放上蔥、肉片、淋上點醬汁。然後把這一大座食材的小山整個翻面煎熟，也就是將最開始煎的餅皮翻到最上層。 但這樣還沒結束，等待的過程中還需要再一旁做一份炒麵，等到堆疊的小山食材差不多熟了和炒麵煎得脆脆之後，再把整座小山鏟起直接搬到炒麵上然後用力壓。 接著還要在旁邊煎出一個圓形的荷包蛋，再把食材炒麵搬到荷包蛋上，然後整個翻面，此時反過來最開始煎的餅皮就會在下方，荷包蛋會在最上方， 最上層撒青蔥，就會變成平常吃到的廣島燒。
- 首先將雞蛋、水、湯料和麵粉混合成比較稀的麵漿，放在熱鐵板上拉成圓型，灑點柴魚粉。
- 迅速擺放大量洋白菜絲（高麗菜絲）和綠豆芽，灑鹽和胡椒，再擺蔥花、炸麵花、豬肉、墨魚等，從上面灑少量麵漿。
- 同時，在旁邊，用鹽、胡椒和清酒等炒麵。
- 等洋白菜等蔬菜開始軟化後，將煎餅和蔬菜等一起翻倒，壓平。
- 在旁邊，煎一個半熟的雞蛋，擺在炒麵上，上面再擺煎餅。
- 將整體翻倒，表面塗大量帶甜味的濃辣醬油，灑柴魚絲、青海苔粉供食。
文字燒（もんじゃ焼き│Monjya-Yaki）
文字燒是起源於東京的燒物，將低筋麵粉、水、醬汁混合後，另外將蔬菜、炸麵粉塊、各種配料混合。先把拌好的蔬菜放到鐵盤上，稍微拌炒後做成圓形， 然後文字燒比較特別的作法是要在蔬菜配料在中間挖個洞，把高湯稀釋的麵糊分2到3次慢慢倒入洞內，均勻受熱後加以攪拌然後等到煎成鍋巴後，就大功告成。
- 將蔬菜配料放上預熱的鐵板拌炒。
- 蔬菜配料炒過後，挖個洞將其圍成圓圈狀。
- 將湯汁倒入剛才留下的空洞。
- 湯汁煮滾了之後，就和配料攪拌在一起，在鐵板上薄薄攤開。
- 以小鏟子從邊邊的部分開始將配料壓在鐵板上，一邊讓配料焦香一邊吃。