Fastfood YH Jul 6th, 2023 at 8:00 PM 2 0
摔碎漢堡（Smashburger, stylized as SmashBURGER），是一家美國休閒速食漢堡連鎖店，成立於科羅拉多州丹佛市。 截至二○二二 年，該公司在美國三十五個州、 哥倫比亞特區和加拿大兩個省擁有超過二百二十七家店和特許經營餐廳。該連鎖店由餐飲業資深人士 Rick Schaden 和 Tom Ryan 於二○○七年創立， 提供“擠壓揉碎”漢堡，在平頂烤架上高溫烹飪。這種技術起源於五大湖地區，傳承幾十年的方法，把一團球狀的生牛肉，用方板壓制揉碎，將漢堡肉定形、烤熟、煎焦以獲取風味。 菜單還包括雞肉、火雞肉和波多貝羅三明治以及炸薯條、炸番薯條、酥炸酸黃瓜等。
兩位創辦人中的 Tom Ryan 之前曾工作過必勝客，和擔任麥當勞的首席概念官；而 Rich Schaden 曾經營過 Quiznos。 兩人以一千五百萬美元的資金買下了丹佛的一家餐廳Icon Burger，嘗試高端漢堡餐廳的烹飪和管理技術。 然後兩人花了六個月的時間開發了一種高效、快速的「廚房流程」，將餐廳的廚房設計為具有模塊化表面，並配有一個中央平面煎檯，而不使用炭烤爐及燒烤爐， 其下方設有一個冷藏區域，用於存放肉丸，這使得漢堡廚師無需離開煎檯，就可以拿得到適當的食物。這也使其能夠快速培訓新廚師並開設新地點。
兩創始人起初對三百種牛肉（包括和牛和神戶牛肉）進行了盲味測試，然後才選擇切碎的安格斯牛肉來製作漢堡。 餐廳的營銷重點是菜單的可定制性、食材的新鮮度以及給每家餐廳帶來當地感覺的特色。根據收入水平、地理位置、教育程度和生活方式確定了十四種不同的客戶原型。 Smashburger 和其他特色漢堡餐廳的成功，歸功於從麥當勞等主要快餐品牌手中奪取了市場。
Smashburger 的菜單主要側重於漢堡、雞肉三明治、黑豆漢堡和沙拉，並提供各種配料和選項，可根據顧客的口味進行調配。 許多三明治上面都塗有自製醬汁，由蛋黃醬、芥末、酸黃瓜醬和檸檬汁製成。主要的甜點是用哈根達斯冰淇淋製成的奶昔。
Smashburger 的漢堡肉是把安格斯牛排肉切薄切碎製成，每天員工用手將牛肉分成鬆散包裝的肉丸。 堡肉丸含有類似肉湯的調味料，並在烹飪前不久用專有混合物進行調味，其中包括粗鹽、黑胡椒和大蒜。 高溫烹飪時，將肉丸放在加熱至 385 °F（196 °C）的烤盤上，並使用特殊工具用力按壓十次，將其漢堡肉壓平。 一旦漢堡肉被加熱到油脂開始融化的程度，假如再按壓漢堡肉，就會將肉汁擠出並導致其變乾。 所以此時要把漢堡肉放到塗有奶油的煎板上，將漢堡肉兩面焦烤，並將肉汁鎖在漢堡肉中。 Smashburger 的技術可以使其在三分鐘內烹製漢堡，而傳統漢堡可能需要長達八分鐘的時間才能烹製。
為了避免一般速食連鎖餐廳的同質性，Smashburger 為其分店所在的每個城市製作當地特製漢堡並廣泛銷售。 這些漢堡是在諮詢經銷商，針對最常運往特定城市或地理區域的原料種類後設計的。例如，科羅拉多州分店提供帶有烤青辣椒的漢堡； 而邁阿密的分店則提供帶有烤香腸的漢堡；在明尼蘇達州，提供雙奶酪、雙洋蔥口味。
