壽司（日語：寿司、鮓、鮨、寿し、すし)
by Yoshio Chou
Posted on Dec 21, 2019 at 12:00 PM
壽司知識
一貫握壽司
一貫是單位詞，就像一碗飯、一本書、一條魚。一盤壽司通常會有兩貫，就是兩個壽司。
吃壽司的順序
一般專業的吃法是按照「清淡口味到味道濃郁」的順序。
壽司的正確吃法
用筷子夾起壽司先橫翻，接著將壽司的魚肉食材的那面朝下，可先蘸點山葵，再直接蘸醬油即可，為了讓舌頭率先感受魚肉等配料的鮮味，應該要讓配料向下放入口中。 吃過口味較濃的壽司後，單獨食用清爽的薑片，清除口腔殘留的味道，這樣就能夠更正確的去感受下貫壽司的滋味。
日本料理
| 日文漢字 | 平假名 | 日語讀法 | 中文 |
|---|---|---|---|
| 鮨 | すし | sushi | 壽司 |
| 鮓 | すし | sushi | 壽司 |
| 刺身 | さしみ | sashimi | 生魚片 |
| 鱠 | さしみ | sashimi | 生魚片 |
| 魷 | いか | ika | 魷魚 |
| 海胆 | うに | uni | 海膽 |
| 海老 | えび | ebi | 熟鮮蝦 |
| 生海老 | なまえび | namaebi | 生鮮蝦 |
| 甘海老 | あまえび | amaebi | 生甜蝦 |
| 蟹 | かに | kani | 螃蟹 |
| 鮭卵 | いくら | ikura | 鮭魚卵 |
| 明太子 | めんたいこ | mentaiko | 黃線狹鱈魚卵 |
| 土瓶蒸し | どびんむし | do bin mushi | 土瓶蒸 |
| 茶碗蒸し | ちゃわんむし | cha wan mushi | 茶碗蒸 |
| 生姜 | がり | gari | 生薑 |
| 醤油 | しょうゆ | shōyu | 醬油 |
| 茶 | ちゃ | cha | 茶 |
| 山葵 | わさび | wasabi | 芥末 |
生魚片壽司 最佳賞味季節
春天為初鰹、鰆魚、紅魽魚、章魚、鱧魚，夏天有小鯽魚、鮑魚、旗魚、竹筴魚，秋天為秋刀魚、鮪魚、黃帶擬鰺、鯖魚、鮭魚卵，冬天則有鮪魚、鰤魚、比目魚、鯖魚等。
| 壽司材料 | 特別美味月份 | 美味的時節 |
|---|---|---|
| 鮪魚 | 一、二月 | 三、十一、十二月 |
| 鰤魚 | 一、二、十二月 | 三、十一月 |
| 赤貝 | 一、十二月 | 二、三、十一月 |
| 貝柱 | 一、十二月 | 二、三、十一月 |
| 章魚 | 二月 | 一、三、十一、十二月 |
| 比目魚 | 一、十二月 | 二、三、十一月 |
| 鳥蛤 | 一、二月 | 三、十一、十二月 |
| 鯽魚 | 十一、十二月 | 一、二、三、十月 |
| 文蛤 | 二、三月 | 一、十二月 |
| 針魚 | 二、三月 | 一、四月 |
| 鮭魚 | 四月～六月 | |
| 鯛魚 | 五月初旬～七月初旬 | 二、三、四月 |
| 鰹魚 | 五月上旬～九月初旬 | 四月上旬～五月初旬 |
| 竹筴魚 | 五月上旬～八月 | 九月 |
| 黑鮪魚 | 五月～七月 | |
| 蝦蛄 | 六月初旬～七月 | 五月～六月初旬 |
| 花鱸 | 七～十月初旬 | 六月 |
| 星鰻 | 七、八月之初 | 六月、九月 |
| 蝦子 | 七、八月之初 | 六月初旬、九月初旬至十月初 |
| 鮑魚 | 七～九月、十月初 | 六月 |
| 旗魚 | 八月、九月 | |
| 秋刀魚 | 九月、十月 | |
| 鯖魚 | 九～十一月、十二月初 | 八、十二月 |
| 墨魚 | 十月初旬、十一、十二月 | 九月初旬至十月初旬 |
壽司（日語：寿司、鮓、鮨、寿し、すし)
魚類料理
一午 二紅沙 三鯧 四馬加 五鮸 六嘉鱲 七赤鯮 八馬頭 九烏喉 十春子。
| 日文漢字 | 平假名 | 日語讀法 | 中文 |
|---|---|---|---|
| 鮪 | まぐろ | maguro | 鮪魚 |
| 鮭 | さけ | sake | 鮭魚 |
| 鯛 | たい | tai | 鯛魚 |
| 鮑 | あわび | awabi | 鮑魚 |
| 鰹 | かつお | katsuo | 鰹魚、柴魚 |
| 鰤 | ぶり | buri | 鰤魚、青魽 |
| 鱸 | すずき | suzuki | 鱸魚 |
| 鯧 | まながつお | managatuo | 白鯧 |
| 鯖 | さば | saba | 鯖魚、青花魚、花飛 |
| 鰻 | うなぎ | unagi | 鰻魚 |
| 鱧 | はも | hamo | 海鰻 |
| 鰆 | さわら | sawara | 鰆魚、𩵚魠魚 |
| 鮎 | あゆ | ayu | 香魚 |
| 鯡 | にしん | nishin | 鯡魚、青魚 |
| 鰊 | にしん | nishin | 鯡魚、青魚 |
| 鱈 | たら | tara | 鱈魚 |
| 鰔 | たら | tara | 鱈魚 |
| 鰈 | かれい | karei | 鰈魚 |
| 鮒 | ふな | funa | 鯽魚 |
| 鯰 | なまず | namazu | 鯰魚 |
| 鮸 | にべ | nibe | 東洋鮸、鮸魚 |
| 魣 | かます | kamasu | 梭子魚 |
| 鰩 | とびうお | tobiuo | 飛魚 |
| 鯳 | すけとうだら | suketōdara | 明太魚、黃線狹鱈 |
| 鰶 | このしろ | konoshiro | 窩斑鰶、鮗魚 |
| 鮗 | このしろ | konoshiro | 窩斑鰶、鮗魚 |
| 鯯 | このしろ | konoshiro | 窩斑鰶、鮗魚 |
| 鱅 | このしろ | konoshiro | 窩斑鰶、鮗魚 |
| 鯔 | ぼら、とど | bora, todo | 烏魚 |
| 鰡 | ぼら、とど | bora, todo | 烏魚 |
| 鮱 | ぼら、とど | bora, todo | 烏魚 |
| 鯒 | こち | kochi | 鯒魚 |
| 鮲 | こち | kochi | 鯒魚 |
| 鯊 | はぜ | haze | 蝦虎魚 |
| 鮍 | かわはぎ | kawahagi | 剝皮魚 |
| 鱏 | えい | ei | 魟魚、魴魚 |
| 鱝 | えい | ei | 魟魚、魴魚 |
| 鰩 | えい | ei | 魟魚、魴魚 |
| 鯥 | むつ | mutsu | 牛尾鯥、牛眼鯥 |
| 鱫 | むつ | mutsu | 牛尾鯥、牛眼鯥 |
| 𩸽 | ほっけ | hokke | 花魚、遠東多線魚、鳳尾魚 |
| 鱊 | しろうお | shirōo | 銀魚 |
| 鰙 | わかさぎ | waka-sagi | 公魚、西太公魚 |
| 鮗 | ひいらぎ | hī-ragi | 頸帶鰏、三角仔、金錢仔 |
| 鮋 | かさご | kasago | 褐菖鮋、石狗公 |
| 鯉 | こい | koi | 鯉魚 |
| 鮃 | ひらめ | hirame | 扁魚、皇帝魚、比目魚 |
| 鱒 | ます | masu | 鱒魚、虹鱒 |
| 鰺 | あじ | aji | 竹莢魚、鯵魚 |
| 鰯 | いわし | iwashi | 沙丁魚 |
| 鰛 | いわし | iwashi | 沙丁魚 |
| 鰮 | いわし | iwashi | 沙丁魚 |
| 鮫 | さめ | same | 鯊魚 |
| 鱵 | さより | sayori | 日本下鱵魚 |
| 鱚 | きす | kisu | 沙鮻 |
| 鰒 | ふぐ | fugu | 河豚 |
| 鮹 | たこ | tako | 章魚 |
| 日文漢字 | 平假名 | 日語讀法 | 中文 |
|---|---|---|---|
| 鰭鯰 | ひれなまず | hirenamazu | 土虱 |
| 鮟鱇 | あんこう | ankō | 鮟鱇魚 |
| 田鰻 | たうなぎ | taunagi | 鱔魚 |
| 泥鰌 | どじょう | dojō | 泥鰍、鰗鰡 |
| 鱭魚 | えつ | etsu | 鳳尾魚、刀鱭 |
| 鱘魚 | ちょうざめ | chōzame | 鱘魚 |
| 旗魚 | かじき | kajiki | 旗魚 |
| 魴鮄 | ほうぼう | hōbō | 角魚、雞角魚 |
| 唐鰯 | からいわし | karaiwashi | 海鰱 |
| 小鮒 | こぶな | kobuna | 鯽魚 |
| 平目 | ひらめ | hirame | 扁魚、皇帝魚、比目魚 |
| 皮剥 | かわはぎ | kawahagi | 剝皮魚 |
| 羽太 | はた | hata | 石斑魚、鮢𩼣魚 |
| 日文漢字 | 平假名 | 日語讀法 | 中文 |
|---|---|---|---|
| 秋刀魚 | さんま | sanma | 秋刀魚 |
| 柳葉魚 | ししゃも | shishamo | 柳葉魚、喜相逢 |
| 太刀魚 | たちうお | tachiuo | 白帶魚 |
| 薔薇鯥 | ばらむつ | baramutsu | 油魚 |
| 翻車魚 | まんぼう | manbō | 曼波魚、翻車魚 |
| 黍魚子 | きびなご | kibinago | 丁香魚 |