懷石料理
日本正統的高級精緻料理代表，正是到京都、大版一帶的「懷石料理」。「懐石」據說古時修行中的禪僧必須遵行戒律，只用早餐和午餐，午後不得進食， 禪僧在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺，稱為「溫石」。 最早的懷石料理多半是素食，以量少、精緻、講究為特色，料理的精神在於呈現食物的原味， 以順應自然為主。「不時不食、不食非食」是其中很重要的概念，也就是當季當令「旬」，一定只用當令食材，
十四道菜 上菜順序
- 八寸（Hassun，はっすん）
- 以季節為主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。
- 先附（Sakizuke，さきづけ）
- 開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。
- 向付け（Mukōzuke，むこうづけ）
- 季節性的生魚片。
- 炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）
- 蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮。
- 蓋物（Futamono，ふたもの）
- 有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。
- 焼物（Yakimono，やきもの）
- 季節性的魚類燒烤。
- 酢餚（Su-zakana，す ざかな）
- 以醋醃漬的小菜。
- 冷鉢（Hiyashi-bachi，ひやし ばち）
- 用冰鎮過的食器來盛放熟食，可有麵條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。
- 中豬口（Naka-choko，なか ちょこ）
- 酸味的湯。
- 強餚（Shii-zakana，しい ざかな)
- 主菜，一般為烤制或煮製的牛肉、禽肉、魚等等。
- 御飯（Gohan，ごはん）
- 以米飯為主要食材的菜。
- 香物（Kō no mono，こう の もの）
- 季節性的醃製蔬菜。
- 止椀（Tome-wan，とめ わん）
- 醬湯，以大醬為主料的湯，會放入豆腐、蔥花，有時候還有海鮮、菌類等等。
- 水物（Mizumono，みずもの）
- 餐後甜點，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。
