by Yoshio Chou
Posted on May 26th, 2023 at 2:00 PM
牛奶 Milk
牛奶種類
喜歡喝咖啡的朋友不知道有沒有留意過，有些咖啡廳旁邊會附不同的牛奶讓你選擇？最常見的就是skim milk和 half & half。雖然都是牛奶， 口感卻差非常多！其實他們的差別就在於牛奶中脂肪（Milk Fat）的含量。以下先列出大家常見的幾種牛奶類型：
- Half & Half：顧名思義就是一半鮮奶一半鮮奶油。脂肪含量約是12%。
- Whole Milk：全脂牛奶，牛奶脂肪含量約為3.25%，一杯8盎司的全脂牛奶含有150卡路里熱量和8克脂肪（每日攝入量的12%）。
- Reduced Fat Milk：減脂牛奶，牛奶脂肪含量約為2%，一杯8盎司的2%牛奶含有5克脂肪，並具有與所有其他類型的牛奶相同的13種必需營養素。
- Lowfat Milk：低脂牛奶，牛奶脂肪含量約為1%，也稱為淡牛奶（Light Milk），一份8盎司的低脂牛奶含有2.5克脂肪和100卡路里熱量。
- Fat-Free Milk：脫脂牛奶，牛奶脂肪含量約為0%，也稱為（Skim Milk），一杯8盎司的脫脂牛奶僅含80卡路里熱量，包括8克優質蛋白質在內的13種必需營養素完好無損。
美國農業部的研究報告，,對比起喝全脂牛奶而言，飲用低脂或脫脂牛奶，對維他命、礦物質、和膳食纖維的吸收比較好。但是就鋅、維他命E、和鈣的吸收而言， 二組群眾並無差別，全脂和低脂牛奶的營養價值其實是差不多的。
牛奶之外就是鮮奶油，在美國規定的標準，鮮奶油必需含有至少18%的脂肪，而在歐洲標準更高，需含30%以上的脂肪才可以稱為鮮奶油（Cream）。
- Heavy Cream & Heavy Whipping Cream：平均含38%的脂肪。
- Whipping Cream：平均含35%的脂肪。
- Light Whipping Cream：平均含30%的脂肪。
- Light Cream = Coffee Cream = Table Cream：平均含20%的脂肪。
他們的差別到底在哪裡呢？其實脂肪的含量會決定鮮奶油的協調性以及功能多寡。脂肪含量越多，鮮奶油的質感就會越濃厚，用途也更多。由於比較穩定， 打發後可以形成更均勻的鮮奶油。如果加入湯裡做成濃湯，也會防止凝固作用的產生。至於脂肪含量較少的，則比較適合加在飲料（例如咖啡）或是淋在甜點上！
另外還有一個常見的問題，如果你身邊無法找到食譜上需要的鮮奶油種類，要替代的話，選擇脂肪含量比食譜上所需的還要高的，會比低的還要保險； 如果找不到含量更高，或是你不想要吃下脂肪含量這麼高的食物，這時候就可以試試看比食譜說的脂肪含量低一階的鮮奶油！