微波爐 Microwave
微波爐能夠快速憑空加熱，主要原理就是「水分子摩擦生熱」，水分子是由兩個氫原子與一個氧原子組成，氫原子端帶正電，氧原子端帶負電， 極性水分子會順著周遭電磁場方向轉動。微波是波長1~15公分的電磁波，頻率為2.45GHz，即電場方向每秒交替2.45x109次。當水分子遇上了微波， 水分子高速轉動相互間因摩擦而生熱。若食物中含有大量水份，食物也因此快速加溫加熱。短短時間數十秒內，食物的水分子彼此碰撞次數可高達億萬次之多， 加熱到的最高溫度就是水沸點100℃。
微波爐的缺點是容易加熱不平均，因為微波在爐內反覆反射，彼此可能互相抵消或加乘，使食物受熱不均。現在的微波爐內通常有旋轉盤， 通過旋轉食物來促進均勻加熱。
水波爐 Steamer Microwave
水波爐跟微波爐一樣會釋放微波，水分子吸收微波的波段造成溫度劇烈上升，藉由加熱水來加熱食物，如同我們常用的大同電鍋利用水蒸氣煮熟食物。 但水波爐增加了釋放過熱水蒸汽的功能，水蒸氣的比熱是0.48cal/g℃，而空氣的比熱卻只有0.17cal/g℃， 因此烘烤食物時若以高溫水蒸氣當媒介，就會比烤箱使用熱空氣來烹調食物更有效率。
純蒸氣烤焗水波爐
紅外線感應變頻式微波爐 七種功能：烤焗、燒烤、微波、蒸煮、變頻式烹調、超強熱力蒸煮(溫度高達300°C)及熱風對流烹調(溫度高達350°C)。