by Yoshio Chou
Posted on Nov 17th, 2019 at 12:00 PM
火鍋湯底
火鍋湯底是火鍋的靈魂，若是一開始就有鍋好湯，再搭配上新鮮食材，保證滿足你的口腹之慾。
推薦湯底配方：
鍋中加入香油1大匙，沙拉油2大匙，一起和豆辦醬、蒜末、薑末、洋蔥炒香後，倒入罐頭雞湯煮沸。
鼎王公開湯底配方：
湯底以豬油、洋蔥、蘋果、梨子、2種辣粉、辣豆瓣、胡麻油、冰糖、蔬菜、中藥粉、蒜頭等熬煮，起鍋後再加入花椒、胡椒及4小塊康寶雞湯塊。
湯頭材料：牛肚100公克、豆腐1塊、燕餃1盒、蒜苗2支、金針菇100公克、番茄1個、油條2條、鴨血1塊、魚餃1盒、肥腸100公克、大白菜半個、花枝丸6個、水1000cc。
搭配特調的配醬，簡簡單單的口味就可以將火鍋湯料(湯底+湯頭)和火鍋料緊密搭配在一起。
推薦沾醬配方：
沙茶醬2大匙，白醋1大匙，醬油半匙，香油半匙。
鼎王沾醬配方表：
- 麻辣沾醬：高鮮40公克+白醋2500cc+醬油1250cc，出餐時再加入香油100cc。
- 酸菜沾醬：豆腐乳一瓶、白色細砂糖70公克、水500cc、香油100cc。
- 高湯：一單位的水位(以 5呎為一單位)加入高湯補充包1包。
- 高湯補充：調味粉:高鮮80克+柴魚粉80克+鹽40克。
康寶官方網站提供的麻辣鍋食譜
- 價錢：新台幣 約$250／6人份
- 準備時間：15分鐘、烹煮時間：15分鐘。
- 材料：牛肚100公克、豆腐1塊、燕餃1盒、蒜苗2支、金針菇100公克、番茄1個、油條2條、鴨血1塊、魚餃1盒、肥腸100公克、大白菜半個、花枝丸6個、水1000cc
- 調味料：康寶雞湯塊2塊、豆瓣醬4大匙、酒釀1大匙，蒜末、薑末各1大匙、豆鼓1大匙，酒、糖、香油、辣椒粉各1大匙、花椒1小匙
- 製作方法：
- 先將豆腐、鴨血、肥腸、牛肚、油條以及大白菜切塊備用。
- 2.鍋中加入香油1大匙，沙拉油2大匙，一起和豆辦醬、蒜末、薑末炒香後加入全部調味料後放入800cc的水煮沸，加入康寶雞湯塊，再放入其他材料。
寧記麻辣火鍋 寧記麻辣鍋醬
寧記麻辣火鍋以慢火細燉和獨門配方熬煮出口味濃郁，香氣十足的麻辣火鍋湯頭，讓許多饕客一吃上癮、百吃不厭。