溫泉蛋 溏心蛋 coddled egg
溫泉蛋：蛋放入冷水中加一點鹽，鹽可以避免雞蛋之後因溫差大而造成蛋裂，大火煮滾，轉成小火煮四分二十秒，大功告成。
醬汁：醬油140cc、味醂100cc、糖30g、酒2大匙。
溫泉蛋放入醬汁中一晚即可。
家常滷蛋
雞蛋；薑片；蔥段；八角；冰糖；老抽和生抽
使用陳蛋：陳蛋就是買回家冰在冰箱約一～二週的雞蛋，因為新鮮的雞蛋殼比較難剝，建議可以使用陳蛋來製作滷蛋，剝殼時才會比較漂亮。
煮好的雞蛋放入冷水中稍微冷卻，再剝殼。小心敲碎蛋殼，從較鈍的蛋端開始剝，沿著氣室撕去內膜，可以防止蛋殼、蛋白互相沾黏，剝好的雞蛋會更完整。
省電滷蛋法
剝好殼的水煮蛋放入滷汁中，開中火煮到沸騰，即可關火用燜泡的方式讓蛋入味；關火後悶十三～十四小時即可將滷蛋撈起。 或待滷汁冷卻後，把蛋連同滷汁一起放入冰箱冷藏一天，隔天食用前再加熱即可食用。
材料：
- 雞蛋二十～三十顆（依雞蛋大小決定數量，蛋越小數量越多）
- 薄鹽醬油四米杯
- 八角四～五顆
- 黃冰糖一米杯
- 台糖貳號砂糖二米杯
- 黑糖三米杯
剛滷好的蛋口感柔軟，與滷蛋相似，置於冰箱冷藏多日，蛋會逐日縮小，蛋白的韌性增強、厚度變薄，口感風味接近鐵蛋。